Muškatni orešček je skupaj s klinčki pisal zgodovino človeškega pohlepa, vojn, prevar in svetovne trgovine. Njuna redkost je vse od srednjega veka naprej iz iskanja teh dveh začimb naredila pravi lov za zakladom. Danes muškatni orešček gojijo na plantažah na Mauriciusu, Reunionu, Grenadi, v Indiji, Šri Lanki ter v Srednji in Južni Ameriki.Ne predstavljam si kuhinje brez njega. Če je v kozarčku le še en orešček, postanem nervozen. Ni potrebna velika zaloga, poraba je minimalna; pa vendar, ne sme ga zmanjkati.
Juhe, rižote, omake… za peciva ne vem, ker to ni moje področje.
Danes v šali poudarim, da kuham bolje od matere, ki me je bila naučila. Zakaj? Preprosto zato, ker uporabljam veliko več začimb, kot je bilo takrat v navadi. Resnici na ljubo, eksotike, japonskih, indijskih ali kitajskih jedi, takrat nismo še bili niti okusili.
Kardamom, kurkuma, Garam Masala, celo curry, so bili za poprečno slovensko kuhinjo španska vas; da o herbes de Provence niti ne govorim.
Razen genetsko vcepljene avstroogrske kuhinje, rad prakticiram 苏菲玛索电影 druge; ne nujno tuje in eksotične.
Zelo cenim velikega mojstra Ivana Ivačiča. Kuharska knjiga, ki jo imam, datira v leto 1967.
Še vedno jo pogosto in z vsem spoštovanjem vzamem v roke in pogledam, kaj on pravi o tem. Potem pa zavijem malo po svoje…
苏菲玛索电影 mati je imela svojo kuharsko knjigo. Debel špeh porumenelih listov, ki so bili na nekaterih mestih že močno nacufani. Videlo se je, da so se rodovi trudili ohraniti to dragocenost, saj so bile platnice že nekolikokrat zavite v časopisni papir za zaščito.
Bila je nemška, napisana v Gotici, mati je temu rekla koren shrift.
Knjigo je vzela v roke le ob velikih praznikih: za Veliko noč, pred Božičem, ko je pripravjala potice; vsake toliko pa 苏菲玛索电影 za pusta, ko je napekla krofov za vso sosesko.
Mislim, da je imela oceno količin in izmer, z doma na Ptuju, še dolgo v spominu: že nekaj časa sva bila sama, pa nikoli ni naredila manj, kot tri potice.
Iz te njene knjige sem bil potegnil recept za španske vetrce. Stoletno preizkušen in zanesljiv.
Izdelal sem si orodje, strgalko za orešček, da to bolje deluje. Ob nakupu oreščkov je priložena, vendar nima držala. Ta je moja pogruntavščina. Morda ga bom nekega dne patentiral…
(viri: kulinarika.net; wikipedija.org)