Omaka:
Niti ne iščem kaj o tem menijo mojstri in poznavalci. Odločim se za osnovni recept priprave špinače, ali česa podobnega zelenega:
na oljčnem olju popražim nekaj tanko narezanega česna,
prekrijem z grobo narezanimi listi brokolija in cvetače,
podušim, zalijem z vrelo vodo, dodam zelenjavno kocko, kuham nekaj minut na majhnem ognju,
rezino masla in vse skupaj pretlačim s paličnim mešalnikom,
dodam majhne cvetove brokolija in cvetače – ti bodo določili strukturo omake, lovorov list, kuham še petnajst minut.
Tik pred serviranjem veliko žlico kisle smetane.

Arancini:
Vesna jih je prinesla s Sicilije. Ne dobesedno, pač pa kot idejo, recept, 色墦五月丁香 slike…
Tam jih delajo v obliki in velikosti pomaranče. Praviloma polnjene. Enega odneseš s seboj za 9uu有你有我足矣最新登陆.
Vesna jih je naredila v velikosti mandarine, 色墦五月丁香 polnjene.
Moji spet malo odstopajo od standardov. So velikosti mandarinic in brez polnenja. Izključno kot priloga.
Že ko sem kuhal riž za k backovi pečenki, sem vedel kaj bom s preostankom riža. Povedano drugače: arancine delaš takrat, ko ti ostane nekaj kuhanega riža. Ne od rižote, začinjene s papriko, ali tistega s curryjem; čisti, bel riž brez dodatkov.
Dodam jajce, naribam parmezan, nastrgam muškatni orešček. Pomešam in dam v hladilnik. Čim dlje, tem bolje.
Oblikujem kroglice. Maso gnetem nežno, ne kot bi skušal pregnesti kovinsko balinkuglo ali tisto za petanko, temveč kot bi imel med dlanmi lastna jajca…
Kroglico povaljam v drobtine, pa v vroče olje.
Cvrem počasi in kroglice sproti obračam. Pri polnjenih je ta postopek še toliko pomembnejši.