Praviloma si za pripravo vzamem čas. Pospeševanje v ekonom loncu ni isto.
Dobro je, če odleži čez noč v olju.
Popečem na vročem olju z obeh strani,
prestavim v ponev nekam na toplo in pokrijem,
na isti maščobi popražim narezano čebulo in nekaj česna,
počasi dušim na majhnem ognju in po potrebi dolivam jušno osnovo;
ko je čebula povsem razpuščena, vrnem meso in dušim dalje.
Po dobri uri dodajam začimbe:
žlica gorčice s semeni,
strt črn in zelen poper,
šetraj,
lovorov list,
sol.
In potem tisto bistveno:
dva feferona domače pridelave. Iz njih bi lahko delali živčni strup; ko ga oblizneš, izgubiš okus, ko ga pregrizneš, izgubiš občutek za racionalno…
Zato ravnam z njimi zelo previdno. Pustim cele, da jih lahko pravočasno odstranim.
Še kakšno uro počasnega kuhanja.
Medtem skuham in spražim nekaj krompirja.