Vsakokrat izcuzam mozgove kosti, če so se le te skuhale v goveji juhi.
Mozeg mora biti vroč, s pretiranim dodatkom soli in popra.
Da bi ga pa pripravil kot samostojno jed, se pa menda še ni zgodilo.
Bavarci postrežejo kostni mozeg kot edino “zakuho” v goveji juhi, pa ščep schnittlaucha.
Samo za poznavalce in ljubitelje, seveda.

Kosti oplaknem z mrzlo vodo, da odstranim morebitni drobir od žaganja.
Osušene dobro osolim z obeh strani in vtisnem v bele drobtine.
Položim v rahlo naoljen pekač, zgornji del posujem s strtim zelenim poprom,
nekaj strokov česna in nekaj lovorovih listov.
Za pol ure v pečico ogreto na 220°C, zadnjih deset minut dodam še velike cele šampinjone.

Jasno je, da je glavna priloga bela bageta, pa vseeno ocvrem še malo krompirčka. Zgolj za gušt.