Obara iz piščančjih perutničk z vodnimi žličniki

Čisto oprane in lepo perpravljene pišeta s korenjem, peteršiljevimi koreninami, zêleno, čebulo, enim lorberjevim peresam in dišavo v jesihu, vinu, vodi in soli hitro skuhaj, v skledo deni, malo župe perli, z zelenim peteršiljem ozaljšaj in precej na mizo daj.
(Nove kuharske bukve, 1850)

Čebulo narezano na manjše kocke malo popražim na olju,
enako nekaj strokov česna,
korenje na kolobarčke,
stebelno zeleno podobno,
dodam kračice perutničk,
dušim nekaj minut,
žlica belega zdroba,
zalijem z vročo juho,
lovorov list,
majaron,
luštrek,
timijan,
sol in strt mešan poper.
Vsega štirideset minut na zmernem ognju.
Proti koncu zakuham vodne žličnike.
Vino, jesih, peteršilj, kisla smetana…
vse opcije dodatkov so še na razpolago.

Dobro ohlajena Malvazija se mi zdi kar dobra izbira.