Pečeno v pečici
Priloga: dušeno sladko zelje
Preliv: karamelizirano jabolko s calvadosom

Hrbtno kost na hitro in dokaj močno popečem na olju z vseh strani.
Pustim, da si malo odpočije, potem s sekirico zasekam med vretenci,
v zareze vložim rezine limone,
solim in močno začinim s strtim belim in črnim poprom, koriandrom, kumino,
dodam nekaj vejic rožmarina in lovorovih listov,
razrezano čebulo, strok česna,
za eno uro v pečico ogreto na 170°C.

Na tem istem olju popražim pol čebule,
narežem sladko zelje,
nekaj zelenega dela pora,
list skodranega zelja,
naribam za Cmerarjev pimpek korenja,
小嘀咕影院 to dobro začinim s soljo, majaronom, poprom
in dušim…
kar ves čas pečenja.

Polovičko jabolka olupim, očistim, narežem na kocke,
karameliziram žlico sladkorja,
dodam jabolko,
ko izgubi nekaj vode, zalijem z 0,2 calvadosa.
Na krožniku prelijem preko mesa.

Glede na “mesno sladico”, bi morda pasalo nekaj belega, žlahtnega;
pa nimam.
Refošk z Obale je vrhunski.