Surovih že dolgo nisem srečal. Zadovoljim se (vsaj na videz) z dano ponudbo.
Očitno se bolje prodajajo z dodano vrednostjo – kuhanjem v smrdljivi vodi…
Prav zato jih še enkrat prevrem, vodi pa dodam pol limone in zelenjavno kocko.
Župo seveda zavržem.
Bolje je, ni pa popolno.
Na oljčnem olju potenstam na drobne kocke narezano rdečo čebulo, nekaj strokov česna,
na kocke narezano dimljeno panceto,
dodam odcejene vampe,
žlico sladke paprike, žličko dimljene, dve žlici belih drobtin,
pol pločevinke pelatov,
sol, strt črn poper in cvet mu, majaron, šetraj, lovorov list.
Zalijem z jušno osnovo.
Eno uro na majhnem ognju.
Vmes skuham polento.
Ohlajeno pretresem na pladenj in popečem v pečici.
Grobo nariban parmezan.
Ni mi za rdeče, niti za belo.
Torej rosé.