Bil je čas, ko nisem zaupal ženskemu spolu v vlogi mesarja.
Če sem videl, da mesarico vihti nežnejši spol, sem šel raje drugam.
Imel sem nekaj slabih izkušenj, na primer s kotleti, ki so bili (po predhodnem opozorili, naj bodo enakomerno debeli zaradi pečenja na žaru), narezani od centimetra, do petih centimetrov, pa z zdrobljenimi kostmi, ki jih ne spravi več ven nobena mikro-kirurgija…
Časi so se spremenili. Mesarico je zamenjala tračna žaga, punce so se pa skozi čas brazzers nekaj naučile.
Danes me ne moti, če je v mesarski vlogi dama.
Vem, da so brazzers gospodinje in, da je njihova izkušnja lahko celo bogatejša od moške.

Zadaj za pultom, komaj še v dosegu mojega pogleda, premetava kos mesa, ki ima po moji oceni vsaj trideset kil.
Kaj imate tole?
Goveja rebra. Lepa, sveža. Trideset procentov skonto.
Verjamem ji.
Pa mi dajte kilo.
Iz izkušenj vem, če rečem kilo in pol, bosta vsaj dve.
Odreže in odtehta poldrugo kilo.
Doma se namenim ta kos razdeliti na nekaj juhic.
Pri tem se zgornja mesnata plast že kar sama ločuje od kosti in ji samo še malo pomagam z nožem.
Takoj se pojavi mega dimenzija, kaj bom s tem. Popoldan grem še po malo mešanega mletega mesa.
Tisto zgornjo mesnato plast popolnoma ločim in jo dodobra premlatim s kladivom za meso.
Želim jo malo omehčati in pridobiti nekaj večjo površino, pa ne gre; ta plast mesa je čvrsta kot Vibram podplat pohodnega čevlja.
O.K. Če ne gre z udarci, bo šlo s temperaturo.
Mleto meso začinim z lovorom in rožmarinom, ki mu po domače rečem lovomarin*.
Ščep rdeče paprike in malo nastrganega muškatnega oreščka.
Sol in strt črn poper.
Mesno maso dobro pregnetem in zarolam v tisti podplat.
Namesto šivanja, enostavno “zašpilim” s kovinskim nabodalcem.
V dovolj široki ponvi segrejem olje in štručko opečem z vseh strani.
Ko se nekoliko ohladi, jo preselim v tajin in dodam vso zelenjavo in začimbnice, ki jih premorem: čebulo, česen, por, zelje, bučko, zeleno, korenje;
od začimb pa sol, lovorov list in strt zelen poper.
Potem pa za tri ure v pečico na 150°C.
Vmes dvakrat prelijem z vročo jušno osnovo, ki jo “ojačam” z žlico svetlega prežganja: žlička škroba na rezini masla, pa ne do rjavega!
Za prilogo neoluščen bel in črn riž.

Pripomba: Očitno je vsa ostrina ostala na nožu…
*lovomarin, glej: https://brazzers欧美巨大brazzaville.brazzers欧美.com/2018/07/04/lovomarin/