Pripravim močno marinado:
na nekaj žlic oljčnega olja popražim polovičko čebule in dva stroka česna,
nekaj listov mlade čebule, zeleni del pora, košček zelene,
vejico rožmarina, vejico žajblja,
lovorove liste,
cela zrna črnega popra, sol.
Ko prevre, ohladim in prelijem meso,
čez noč odleži v hladilniku.
V tajin položim očiščeno in malo nasoljeno meso,
polovico čebule narežem na kose,
dva stroka česna,
prelijem z žlico olja,
dodam svež rožmarin in žajbelj,
črn poper in cel koriander.
prvo uro pečem na 100°C,
naslednjih 40 minut na 150°C,
še 20 minut na 175°C,
20 minut počivanja.
Iz marinade pripravim omako:
dodam žličko ostre moke,
tri brinove jagode,
dobro prevrem in zreduciram,
žličko harrise in pol žličke kumina,
precedim čez fino cedilo.
A priloga?
Le koga bi zanimalo štiri dni staro belo zelje s proseno kašo!?