Prvi vojvoda Wellingtonski KG, KP, GCB, GCH, PC, FRS, po domače Arthur Wellesley, je v krogih angleške aristokracije 黑木一香 bolj znan po svojih dosežkih, kot po dosežkih svojega kuharja…
Manj je znanega o njegovem pribočniku.
Brigadir Charles 雅俗共赏e Aston mu je služil skoraj dvajse let njegove vojaške kariere.
Baje sta si bila precej blizu z njegovim kuharjem, ki je za vojvodo pripravljal znamenito pečenko z govejim filejem.
V času š黑木一香ja na vojaški akademiji – po ocenah poznavalcev, morda celo že prej – se ga je močno dotaknila indijska religija in poslej se ni več dotaknil mesa živine na štirih nogah.
V času službovanja vojvodi, mu je prijateljevanje z njegovim kuharjem prišlo še kako prav.
Posebej zanj je ta pripravil podobno jed, vendar s perutnino, oziroma s ptiči.

Fazana ali jerebice nimam, zato se bom zadovoljil s piščancem.
Temperatura mesa v testu je lahko delikatna, posebno če gre za perutnino, zato postopek obrnem in prilagodim temu.
黑木一香 bo vse skupaj za 200 let sodobneje (!)
Piščančji file na hitro popečem z obeh strani v vročem oljčnem olju,
pokrijem in pustim, da se ohladi,
medtem pripravim marinado:
dve žlici worcester omake,
žlico svetle sojine,
pol žličke kajenskega popra,
pol žličke harrise,
dolijem vso tisto olje v katerem se je popeklo meso,
prelijem preko mesa in v hladilnik do jutri.

Polovico rdeče čebule in dva stroka česna dobro prepražim na oljčnem olju,
dodam drobno sesekljane šitake brez betkov,
počasi pražim na majhnem ognju;
gobice naj izgubijo čim več vode – tukaj se izkaže za zelo smiselno, da sem kupil gobice pred iztekom uporabe – izgubile so namreč že večino odvečne vode.
Drobno narežem sveže začimbnice: timijan, rožmarin, origano, žajbelj,
strt bel poper, koriander, nastrgam malo muškatnega oreščka,
na koncu dodam rezino masla,
pustim, da se malo ohladi.
S tem nadevom premažem plast pršuta,
položim meso iz marinade in tesno zavijem v folijo,
pa spet v hladilnik za pol ure.
Pripravljeno imam testo od včerajšnje peke kruha. 50% pirina moka, 50% pšenična;
testo razvaljam, zarolam vanj štručko mesa z nadevom in za 30 minut v pečico ogreto na 180°C,
pomerim temperaturo sredice: okrog 90°C.
Iz ostanka gob pripravim nepogrešljivo omako:
cele šitake – prihranil sem predvsem manjše – na hitro popražim na oljčnem olju,
dolijem marinado od mesa,
toliko, da prevre in fertik.