Svinjine običajno ne mariniram.
Tokrat naredim izjemo, ker:
ne vem koliko časa je mesar ta kos mesa razstavljal kot “popolnoma sveže”,
bi mu rad podaljšal rok trajanja še za eno noč, brez zamrzovanja.
Poenostavljena marinada:
oljčno olje,
temna sojina omaka,
strti stroki česna,
rezine limone,
cela zrna belega popra,
vakuumsko zaprem.
Naslednji dan:
ko odprem škatlo, zadiši, da bi surovo pojedel, če ne bi bil pujsek.
Meso, v nekoliko večjih koščkih, gre kar takoj na vroče oljčno olje,
popražim,
dodam drobno narezano šalotko,
česen iz marinade in še nekaj svežega, drobno narežem,
kasneje še bučko, izrezano na kroglice, podobne velikosti kot meso,
dušim,
še ena izjema pri isti rižoti:
dodam žlico rdeče paprike,
naribam muškatni orešček,
timijan strem skupaj s črnim poprom,
povsem na koncu še rezino masla in pol deci suhega belega vina.
Nekaj minut oddiha, potem pa parmezan na debelo in spet tisto isto suho, belo, mrzlo…