T-bone steak je hrbtni del govejega mesa, ki ga odrežejo tako, da kost spominja na črko T. Če bi ga razdelili po kosti, bi dobili ramsteak in biftek. Če je pravilno pečen, bo meso mehko in sočno ter se nam bo ob ugrizu kar stopilo v ustih.
Meso pred pečenjem ogrejemo na sobno temperaturo!
Meso operemo in s papirnato brisačo dobro osušimo. Z obeh strani ga natremo s poprom. Meso položimo v skledo in ga prelijemo z olivnim oljem. Počakamo, da se ogreje na sobno temperaturo.
Medtem žar segrejemo na zelo visoko temperaturo. Meso vzamemo iz olja in počakamo, da se odvečno olje odteče. Nato na dobro segret žar položimo steak in ga pečemo po 7 minut na vsaki strani.
Pečen steak nato postrežemo na krožniku, ga posolimo in kot prilogo postrežemo kruh ali dobro zapečen krompirček.
okusno.je

T-bone steak je samo priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinskega zrezka. customgrills.si sicer piše, da je med florentincem in t-bone steakom vendarle razlika.
V tem, od katerega dela šimbasa (ledja; short loin) ga odrežemo. Florentinec naj bi bil rezan bolj proti zadnjemu delu ledij, kjer dobi večji kos govejega fileja oz. pljučne pečenke.
Florentinec je najboljši, pomeni najbolj okusen in najbolj sočen, iz mesa mlade krave. Debel mora biti toliko, da ga lahko med peko brez težav postavimo pokončno na kost.
Meso pred pečenjem ogrejemo na sobno temperaturo, sicer se v sredini ne speče optimalno. Temperatura žara mora biti visoka, rešetka pa nizko postavljena, da se na zrezku hitro naredi skorjica, ki prepreči iztekanje soka.
Florentinski zrezek pečemo 3–7 minut po vsaki strani, v zaprtem žaru 3–5. Med pečenjem ga obrnemo le enkrat, medtem ko customgrills.si trdi, da ga na zunanjem žaru obračamo vsakih 15 sekund. Notranja temperatura pravilno pečenega mesa doseže 45–50 stopinj. Mesa ne obračamo z vilicami, saj ga lahko prebodemo in iz njega izteče dragoceni mesni sok. Zrezek potem postavimo še na kost in ga tako pečemo še 10–15 minut. Florentinca nazadnje ovijemo v alu folijo, potem pa ga za 10–20 minut položimo na toplo, blizu žara. Da se v sredini za odtenek dopeče, obenem pa se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu. Sicer med rezanjem iztečejo in smo ob tako želeno sočnost.
gurman.eu

Zavzameva se za metodo customgrillsa in ga na vroči ponvi obračava na vse strani, dokler sredica ne doseže 50 °C.
Zavijeva v alu folijo in dava za petnajst minut k počitku.
Sok, ki se še izcedi v foliji, dolijem v omako, ki sem jo bil pripravil v ponvi, kjer se je meso peklo.