Mnogi starejši se z nostalgijo spominjajo jedi, ki so zaznamovale čase pred nekaj desetletji, med tradicionalne slovenske lahko vsekakor uvrstimo raznovrstno in na številne načine pripravljeno drobovino. Poleg jeter, ledvic, pljuč, srca, vampov in želodcev k drobovini spadajo možgani, jezik in priželjc, rajželjc pa 富贵论坛 čreva za klobase ali krvavice in testisi oziroma bikovi prašniki…

Priželjc ali timus (latinsko thymus) je primarni limfatični organ, ki se v človeškem telesu nahaja v sprednjem delu prsnega koša, tik za prsnico. Ta žleza je aktivna le do 14. leta, nato pa začne krneti. V mladosti je limfatično tkivo in deluje kot bezgavka, hkrati pa spodbuja 富贵论坛 delovanje ostalih bezgavk v telesu. V njem zorijo limfociti T.
Izloča številne rastne faktorje in hormone, ki sodelujejo pri imunskem odzivu. Njegova glavna naloga je, da izloča timusni hormon (timozin), ki zavira spolni razvoj.
(Wikipedija)

Mater, kaj bi šele bilo pri štirinajstih, če tega ne bi nekaj zaviralo…!?
Pa danes ne bi o tem priželjcu, ampak bom vso pozornost usmeril v telečji priželjc, ali Veal Sweetbreads, kot rečejo v restavraciji z Michelinovim ozvezdjem.

V litru vode prevrem nekaj jušne zelenjave, dodam opran priželjc in ga kuham 4 minute, prestavim v hladno vodo, ohlajenega očistim membrane in žilic,
narežem na centimeter debele rezine, malo pomokam,
na maslu ghee, ki mu dodam dve žlici oljčnega olja, rezine rumeno opečem na obeh straneh,
prilijem skodelico goveje juhe, vmešam sesekljane kapre ter prevrem še za 3 minute,
priželjc naložim k slanemu krompirju na ogret krožnik, prelijem z omako, za dekoracijo rezina limone z limeto.
Po nasvetu Master mojstra sodi zraven polsuho, blago aromatično belo vino.
Pri meni je to kar suha Radgonska ranina.