i rečemo polži. Polžki bi bilo neprimerno, saj je posamezen večji od hiške tistega vrtnega, ki jé mojo solato.
Doma so menda iz Gragnana, tam spodaj v tisti »špici« med Neapljem in Salernom.
Po poti makaronov veš kje vse se je zadrževal Marco Polo po povratku s Kitajske…
Velikost in oblika te odvrneta od tega, da bi jih jedel kot makaron-flajš – ponedeljkova malica večine slovenskih tovarn, ko so še funkcionirale.
Odločim se za polnjene.
Za nadev pripravim:
dve šalotki – drobno na kockice (kot običajno)
dve rezini pancete
rezina suhih reber – oboje enako nakockano
drobno sesekljan pršut
Glede na velikost deske uporabim lopatico. Pleskarsko lopatico – špohtl po domače. Kuharji bi protestirali; pa vemo, da ta lopatica ni njihova domena. Morda pa je bil prvi mojster ki je z njo obračal čevape in pleskavice prav malar.
oljčno olje in na počasnem ognju vsaj pol ure
dodam narezane pelate
Če so makaroni z juga, naj bodo še začimbe. Mediteranske:
črn, rdeč in zelen poper
koren peteršilja
koriander
origano
rožmarin
timijan
žajbelj
nekaj lovorovih listov, ki jih pred polnjenjem seveda izločim.
Počasi dušim še pol ure s čim manj tekočine. Žlico sladke paprike in žličko dimljene za ravnotežje suhim rebrom.
Ohladim.
Napolnim za dve porciji lumaconov in jih zložim na pooljen ribežen, na katerem naj bi se kuhali v pari.
Ostanek polnilne mase zmeljem v sekljalniku.
Ponovno oljčno olje, na lističe narezan česen, žlička paprike, dodam zmleto paradižnikovo maso, še nekaj timijana in črnega popra.

Kuhanje v pari ni bilo najbolj uspešno. ktv把奶罩解开让客人摸啪啪 para ni več tisto, kar naj bi bilo…!
Nadaljujem v omaki, ki jo moram celo nekoliko razredčiti; še nekaj minut vretja in fertik.

Čez vse samo še grobo nariban parmezan…