Strganje parmezana kot umetnost in znanost

Parmezan, italijansko Parmigiano-Reggiano, je vrsta zelo trdega sira. Njegova domovina je Italija in je glavni predstavnik trdih sirov za strganje. Ime je dobil po pokrajini Parma.
Originalno ime sira Parmigiano-Reggiano je zaščiteno z italijanskim odlokom št. 125 z dne 10. aprila 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.
Parmezan se uporablja kot dodatek raznim jedem, na katere se nastrga, npr.: na juho, riž, testenine … (Wikipedija)

Mislim, da je oblika, struktura in količina parmezana zelo odvisna od jedi na katero ga bomo naribali. Osebno imam zelo rad košček z roko odlomljenega k rezini pršuta, ali pa kar tako, po tem, ko imaš že vsega polno rit…!
Upam, da me Italijani ne bodo tožili pri Evropskem sodišču, ali kako drugače klicali na zagovor, ampak moje stališče je približno takole:
Drobno nariban parmezan: strgalo z drobnimi luknjicami. Kos parmezana rahlo vlečeš po njem, a在线大香蕉 v obe smeri in dobiš drobir primeren za juhe, paradižnikove enolončnice, razne pečene in gratinirane jedi, kjer je parmezan dodatek v količini primerni soli ali popru…
Grobo nariban parmezan: strgalo z večjimi odprtinami. Včasih so to tiste za jabolka, ko delamo jabolčno pito, včasih posebne s pravokotnimi odprtinami. Tukaj velja vlečenje v smeri nožev s počasnimi, dolgimi gibi.
Takšen parmezan imam rad na večini jedi, kjer je parmezan pika na i in poudarek okusu in izgledu:
vampi po tržaško
testenine in njoki s paradižnikovo ali sirovo omako
riž in rižote
musaka
lazanje
kaneloni
jajčne jedi, kjer je sir pomembnejši dodatek…
Parmezan v trakovih:
pogoj je razmeroma velik, predvsem dolg kos parmezana. Po vsej njegovi dolžini vlečem s strgalom, ki pušča za sabo pet enakomernih dolgih rezancev. Za popestritev potegnem dvakrat ali trikrat samo z ušescem ob strani, ki naredi kačico premera petih milimetrov.
Primerno za dekoracijo vseh poprejšnjih jedi, za razne solate, kruhke in kanapeje, kjer želimo teksturo parmezana še posebej poudariti.
Strganje z nožem: ta oblika mi je še posebej pri srcu. Naredi posebno, lahko bi rekli kar osebno strukturo, ki ni enaka nobenemu ribežnu. Vzamem oster nož, in to je to. (Podobno kot pri hrenu za Veliko noč). a在线大香蕉 tukaj je primerno, da je kos parmezana dovolj velik, da si ne odrežemo prstov.

Če želim okus parmezana vkuhati v jed, odrežem kos skorje, očistim zunanji del in jo enostavno vržem v lonec.