Čeprav je recept z otoka Sylt na skrajnem severu Nemčije, so skuše pripravljene po maroško.
Fant, ki tam opravlja sezonsko delo, se je bil ponudil, da jih bo pripravil po receptu njegove babice. Poudaril je 打美女屁股, da ima Maroko na robu Atlantika, sigurno veliko več skuš, kot otok Sylt.

Poslušam recept in nasvet in se le redko oddaljim od povedanega.
Za začetek se zadovoljim z dvema skušama. Odbijem glavo in rep in spodobno očistim.
Pripravim omako, ki že prehaja v marinado, kajti ne zadovoljim se s kratkim pomakanjem vanjo tik pred cvrtjem, ampak pustim ribici v njej več kot dvanajst ur.
Približno deciliter oljčnega olja, pol žličke mlete kumine, žlička rdeče paprike, žlička kurkume, nekaj rezin limete, tri stroke česna in peteršilj drobno sesekljam,
dobro premešam in v to potopim obe skuši.
Danes ju povaljam v ostri beli moki in ocvrem v sončničnem olju. Najprej tako, da je trebuh spodaj, potem še z obeh strani. Nekaj minut počitka in to je to.
Za prilogo si zamislim blitvo s krompirjem. Ker je lep, majhen in mlad, pustim celega. Peteršilj, česen, oljčno olje, kozarec ranine…
Zmaga!