Bogu Božije – Begu Begovo!

To še prepišem/prekopiram z Neta, od tu dalje me pa, prosim, pustite pri miru. Ob tistem, kar svetujejo in priporočajo posamezni “mojstri”, se mi počasi že dviguje…
Receptura mi je za izhodišče in, da česa ne pozabim.
(Menda) originalni sarajevski recept:
1 litar vode
zelen (šargarepa i koren paštrnaka) isečena na kockice
100 grama bamije* (obavezna u ovoj čorbi)**
300 grama telećeg mesa isečenog na kockice
300 grama pilećeg mesa isečenog na kockice
2-3 listića lovora
maslac
1 kašika brašna
malo vode i mleka
so, biber
50 ml pavlake
1 jaje
muskatni oraščić
sitno seckan peršun
limunov sok

Nekaj kosov piščanca in kos teletine kuham eno uro z vsemi dodatki, kot se za juho spodobi.
Ohladim, precedim juho in izločim meso. Piščanca od kosti, vendar ga ne režem, ampak natrgam po njegovi strukturi; teletino očistim kosti in maščobe, narežem na manjše kose.
Rahlo popražim na maslu, dodam žlico moke in drobno narezano zelenjavo: korenje, gomolj zelene, kasneje še bamijo, ki je bila dobro oplaknjena in prelita z limoninim sokom, dva lovorova lista, nastrgam muškatni orešček,
po kratkem dušenju dolijem vroče juhe in kuham na zmernem ognju cca 35 minut,
odstavim z ognja, dodam za dobro žlico kajmaka in ob stalnem mešanju še jajce umešano v kislo smetano in nekaj mleka.
Pred serviranjem posujem z drobno narezanim svežim peteršiljem in priložim rezino limone.

This slideshow requires JavaScript.

* bamija = okra
** Nekje na You Tubu se je oglasila 偷偷藏不住漫画 gospa, ki 偷偷藏不住漫画 ve za kaj gre. Pravi, da bamija sploh ni tako zelo obvezna, ker je sploh ne zaznaš v čebodri, dokler ne zagrizeš vanjo. Ona pravi: je ali pa je ni, isti ti je kur..
Saj ji verjamem pa vendar se nisem spravil h kuhanju te jedi, dokler nisem našel bamije v Balkan štacuni, kjer to poznajo.