Špageti Aglio, Olio e Peperoncino so preprosta jed, ki je znana po hitri pripravi. Gre za eno najpreprostejših in najbolj klasičnih italijanskih jedi, ki ponuja bogat in intenziven okus. Jed izvira iz regije Campania v Italiji, še posebej je povezana z Neapljem. Testenine Aglio, Olio e Peperoncino so simbol italijanske “cucina povera” ali “revne kuhinje”, ki iz preprostih in poceni sestavin ustvarja okusne in zadovoljive obroke. Ta jed je dokaz, da za pripravo izjemne hrane ne potrebujemo dragih ali eksotičnih sestavin. Jed je zelo priljubljena med študenti in tistimi, ki iščejo hitro, a okusno jed za pripravo pozno ponoči.

Sestavine:
sesekljan svež čili
nekaj strokov česna*
oljčno olje
sesekljan peteršilj
sol
za porcijo špagetov
nariban parmezan

Čili vzdolžno prerežem, odstranim semena in ga drobno sesekljam**. V ponvi na oljčnem olju na nizki temperaturi prepražim česen in čili. Ko česen porumeni (nikakor ne sme porjaveti!), primešam sesekljan peteršilj in odstavim ponev.
V osoljeni vreli vodi kuham testenine pol časa z navodil na embalaži.
Odcejene testenine predenem v ponev s česnom, čilijem in peteršiljem, dolijem kakovostno nefiltrirano oljčno olje, potresem s parmezanom in vse skupaj dobro premešam, dolijem vode od kuhanja špagetov*** in kuham v omaki še preostalo polovico časa.

Prirejeno iz recepta na http://www.okusno.si/aglio-olio-e-peperoncino

*Tisto “nekaj” je seveda odvisno od glavice česna. Mladi česen, ki je trenutno na tržišču, ima stroke velike, kot srednje velika šalotka, torej ni za pretiravat…!
**Tokrat nisem pozabil na levo rokavico…
***Tukaj se izkaže potreba, da testenin ne kuhamo več v ogromnih količinah vode in seveda 一本和二本有什么区别 ne z veliko soli