Seveda najprej pogledam kako so to delali včasih.

Nove kuharske bukve, 1850
Pečeni zajic
Dobro odertiga in s špeham nataknjeniga zajca na ražnji per plamečim ognji peci in samo s srovim maslam pridno polivaj. Mladi zajci so za takšno perpravo boljši kot stari, ker so ti radi žilasti. Večjidel se rumena polivka (zos) s smeteno in kapari v posebni skledčici perdene.

In kako so to delali mojstri.
Mojster Ivačič je že bolj praktičen.

Kuharska knjiga, 1967
Domači zajec
Domačega zajca primemo za zadnje noge, ga s polenom udarimo za vrat, da ga omamimo, takoj nato pa mu prerežemo žilo na vratu za levim ušesom, da mu odteče kri. Obesimo ga za zadnje noge z glavo navzdol.
…

Atijeva kuhna, junij 2021
Pripravim suho kvašo:
Polovičko čebule, nekaj strokov česna, strt črn poper, koriander in brinove jagode na hitro popražim na oljčnem olju,
v ohlajeno dodam narezano stebelno zeleno, limonino lupino, dva klinčka, gorčično seme, lovorove liste, timijan, žajbelj, vejico rožmarina in žlico balzamičnega kisa.
S tem natrem zajca. Točneje njegovo boljšo polovico, ki pa ni zajčica, ampak tisti del njega z zadnjimi nogicami.
Ob večkratnem obračanju, odleži dva dni v hladilniku.
Zajca očistim vseh začimb, začimbnic in kvašne zelenjave, ki jo pokuham v omako s kapri in maslom.
Po ritki ga/jo polijem z oljem na 170-tih stopinjah. Kajpada Celzijevih…!
V tajin dodam nekaj sveže zelenjave in vse skupaj v ogreto pečico na 175°C za uro in dvajset minut. Zadnja tretjina je povišana na 200°C.
Vsaj petnajst minut počitka.
Omaka s kapri in maslom ni zahtevna. Zalijem z omako od pečenja, potem pa samo še nekaj reduciranja z veliko kaper.

Pokrito in oblito…

Mogoče je pa le zajčica…

Z vročim oljem…

po ritki…

Pečeno, pečeno…