Že navsezgodaj hitim k Nizkoproračuncu, kjer so bili obljubili tičke od treh kil navzgor. No, štiri kile in nekaj pa res izbrskam iz velike jate. Ne zamrznjeno, me še najbolj navduši…

To počnem prvič, zato precej natančno pogledam, kako to počnejo veliki mojstri. V zadnji fazi projekta, torej pri iskanju krivca, bo moral nekdo prevzeti odgovornost…!
Od velike ponudbe nasvetov in receptov, me še najbolj prepriča masterchef Luka Jezeršek. On bo vedel, saj menda živi od tega.
Veliko detajlov pusti odprtih in ti prepusti izbiro in odločitev; to cenim.
Izpišem le nekaj točk, ki se mi zdijo poglavitne:
Tisto o odtajevanju, preskočim.
Temperatura sredine: za prsni del 65°C, za ostalo 75°C in dalje.
Pred in po pečenju je gos na hrbtu, med pečenjem so prsa navzdol.
To sem videl že v nekem drugem kontekstu pa se ne spomnim več kje…
Predpriprava: meso dobro operemo in osušimo, začinimo – v mojem primeru je to solni cvet, garam-masala, piment in strt pisan poper.
Natrem v meso, tesno povijem s folijo za živila in dam čez noč v hladilnik.
Pripravim sadje in zelenjavo v večjih kosih, pečenje bo razmeroma dolgo:
dve rdeči čebuli, nekaj mladih čebulic z zelenjem, za glavico neolupljenih strokov česna, rdeč in rumen korenček, listi cvetače in belega zelja, koren peteršilja, steblo in gomolj zelene, prerezana hruška in jabolko, dve vejici belega grozdja, za pest suhih sliv, predvsem v notranjost gosi… potem v pekaču zmanjka prostora…
Pečenje:
1. Pečico segrejem na cca 230°C,
kožo gosi na več mestih prebodem s trizobom, ki ga uporabljam za lupljenje krompirja in dam v pečico za 30 minut.
Odstranim vso izcejeno maščobo.
2. Temperaturo pečice znižam na cca 125°C in pečem po pravilu 1kg = 1 ura. Na 20 minut polivam z izcejeno maščobo.
3. Temperaturo pečice ponovno povišam na cca 210°C in položim gos na rešetko, tokrat spet na hrbet.
Po pečenju še 20 minut počitka na deski zunaj pečice.
Medtem zaključim pripravo rdečega zelja, Vesna pa se posveti mlincem, da je pojedina kompletna in po pravilih.
Jaz ostajam zvest Carici Milici, Vesna ima svoj ohlajeni Viura – Chardonnay.