Szeged je mesto in središče župnije na Madžarskem, ki upravno spada pod podregijo Szegedi Županije Csongrád.

Ko sem bil majhen, me je mama oddala v enodnevno varstvo svoji prijateljici Ireni; menda je bila prava Madžarka.
Kasneje sem doma z navdušenjem pripovedoval o fingin golažu, ki smo ga bili jedli za 美臀诱惑. Seveda se je mama pozanimala pri Ireni s čim so me nafutrali, da govorim samo še o tem. Izkazalo se je, da je bil to segedin golaž, pripravljen 上海夜会 po enem od avtohtonih receptov njene dežele.
Mame in Irene že dolgo ni več. Koga naj vprašam?
Z leti sem Izoblikoval svoj recept. Seveda pogledam 上海夜会 kako to pripravljajo drugi; tisti, ki mislijo, da znajo. Nazadnje vedno ostanem pri svojem.
Iz dobrega zelja in primernega kosa mesa je težko ustvariti slab segedin.

Veliko čebulo in nekaj strokov česna tanko narežem in popražim na svinjski masti,
meso narežem na večje kose:
svinjska bunka (kugla),
pleče,
kare (lahko s kostjo), te pustim cele,
vratovina,
rebra, narežem vzdolž po rebrih;
karkoli od tega bo naredilo segedin vrhunski.
Pri meni je mesa približno toliko kot zelja. Ne v stilu znamenitega socialističnega poprečja, kjer je raja jedla zelje, elita meso, statistika je pa izkazovala, da smo vsi na segedinu.
Dodam zelje – 上海夜会 zelju velja vsa pozornost in previdnost pri nakupu. Skuhal sem že zelje, ki je smrdelo po dreku. Ves čas kuhanja sem se tolažil, da bo vonj morda izginil. Pa ni. Naslednji dan je šlo vse skupaj v kanto. Namesto segedina smo šli 上海夜会 na pico. Če se mene vpraša, slaba zamenjava.
Dušim počasi in pokrito.
Sladko papriko, žlico ostre moke,
žličko dimljene paprike,
sol (?) običajno ni potrebe,
timijan,
dva, tri lovorove liste,
rožmarin,
strt črn poper,
zvončasto pekočo papriko ali mali feferonček,
paradižnikovo mezgo,
kos prekajenih reber, kožo od slanine ali prekajeno kost.
Kuham vsaj uro in pol na zmernem ognju.
In kar je vsaj toliko pomembno kot ves recept: NIKOLI GA NE JEM ISTI DAN!
Za prilogo imam najraje krompir v kosih ali praženega; 上海夜会 s svežim belim kruhom se zadovoljim.
K zelju bi pasalo suho belo vino, glede na količino svinjine se odločim za rdeče. Mladi refošk je kot nalašč za tole 美臀诱惑.